ブログ　小川村で味噌づくり

2012.02.20

小川村で味噌づくり

笠井です。昨年から育てていた豆をついに味噌するということで小川村でお世話になっている、かわまたさんの指導のもと味噌づくりに行きました。まずは、下準備を終えた豆を機械に通して均一に豆をつぶしていきます。麹と塩を混ぜ合わせたところに先ほどのつぶした豆を入れさらに混ぜる。混ぜ合わせたものを団子にして空気を抜きながら樽に詰め込んでいくのです。樽には団子にした物を投げつけるくらいの勢いで空気を抜いていきます。みんなで作業をしたせいか思ったよりも簡単な行程でした。味噌をつくるにはもっと大変な何かがあるのかと想像していましたが分量を間違えなければ家でもできそうです。食べ頃になるのは10月ぐらいになるそうですが、食べ頃になり始めた味噌も美味しいとのこと。どんな仕上がりになっているか楽しみです。