2024.11.1

今年仕込んだ味噌を容器に分けていたら、桶の底に「味噌たまり」ができていました。味噌の発酵・熟成中にできる、味噌エキスが凝縮した液体です。旨味が詰まっていますが、少量しかとれないのでかなり貴重です。色づいた柿の葉に白身の刺身をのせて味噌たまりをつけて食べる、、、この時季だけの贅沢です。